Vælg spisekvaliteten allerede ved købet

Ananas hører til de frugter, der ikke eftermodner på samme måde som bananer og pærer. Skallen kan ændre farve, og frugtkødet kan blive blødere, men frugten får ikke nævneværdigt mere sukker. Blødere er derfor ikke det samme som sødere.

En mild, sødlig duft ved bunden og en fast frugt uden bløde, indsunkne områder er nyttige tegn ved købet. Grøn skal udelukker ikke god spisekvalitet; farven afhænger også af sorten. En gæret lugt, sivende væske eller mug taler derimod for at vælge en anden frugt.

Kort tid på køkkenbordet: til den hele frugt

En hel, ubeskadiget ananas kan stå ved almindelig stuetemperatur, hvis den skal spises inden for en dag eller to. Fordelen er enkel opbevaring uden forberedelse. Begrænsningen er tiden: et varmt køkken får frugten til at forringes hurtigere.

Placeringen bør være væk fra sol og varmekilder. En papirpose sammen med et æble gør ikke ananassen sødere, og det hjælper heller ikke at stille den på hovedet. Hvis serveringen bliver udskudt, er køleskabet et bedre valg end flere dage på køkkenbordet.

Køleskab: til frisk ananas de næste dage

Køleskabet passer til en hel ananas, der ikke skal spises straks, og er nødvendigt til udskåret frugt. Kulden bremser fordærv og bevarer det friske bid bedre end frysning.

Udskåret ananas opbevares i en ren, lukket beholder ved højst 5 °C og bruges normalt inden for tre til fire dage. Datoen på beholderen hjælper med overblikket; på www.superkvinde.dk findes flere råd om opbevaring og holdbarhed af frugt. Mug, slimet overflade eller tydelig gærlugt betyder, at frugten skal kasseres uden en smagsprøve.

• Skyl skallen før udskæring, så kniven ikke fører snavs fra ydersiden ind i frugtkødet.
• Brug et rent skærebræt og en ren kniv, og fjern skal og hårde øjne.
• Sæt stykkerne på køl hurtigst muligt; lad ikke en serveringsskål stå fremme i flere timer.

Fryser: til rester, smoothies og varme retter

Frysning passer til ananas, som ikke bliver spist inden for få dage. Skallen fjernes, og frugtkødet skæres i passende stykker. Stykkerne kan først fryses adskilt på en bakke og derefter samles i en fryseegnet beholder, så portionerne bliver lettere at tage op.

Styrken er længere opbevaring og mindre madspild. Begrænsningen er konsistensen: iskrystaller beskadiger frugtens celler, så optøet ananas bliver blødere og afgiver saft. Den egner sig derfor bedre til smoothies, kompot og tilberedte retter end til en frisk frugtsalat.

Sammenligning: tidspunkt og konsistens afgør valget

De tre muligheder løser forskellige opgaver. En sund, men syrlig ananas kan bruges i eksempelvis salsa eller en varm ret, hvor syren passer ind, frem for at ligge og vente på en sødme, der ikke kommer.

Ligger en planlagt frugtsalat længere ude i tiden, end frugten kan holde sig frisk, er et senere køb mere egnet end frysning. Det afgørende kriterium er derfor, om retten kræver fast, frisk frugtkød, eller om længere opbevaring vejer tungest. Se også rejsementor.dk.